INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
§ 1 ½ kg carne de cordero troceado (pecho o espalda). Si puede ser de Castilla.
§ 50 grs de manteca
§ 3 dientes de ajo
§ Una cucharada de hierbas secas (tomillo, orégano)
§ 250 grs de cebolla
§ 2 cucharadas de harina
§ 100cc de vino blanco seco
§ 200cc de caldo de carne o agua
§ Una hoja de laurel
§ Una ramita de hierbabuena
§ 3 grs de pimienta
§ Sal
ELABORACIÓN
Salpimentar la carne, cortada en trozos y adereza con las hierbas secas.
Calentar en una cazuela la manteca, añadir los ajos pelados y dejar que se doren un poco, apartar los ajos y reservarlos a parte.
Añadir la carne a la cazuela y dejar dorar a fuego medio, removiéndolo de vez en cuando. Una vez dorada bien la carne, añadir la cebolla picada fina y dejar que se cocine con la carne, hasta que quede tierna. Incorporar la harina, remover un poco y mojar con el vino blanco, removiéndolo a fuego vivo.
Una vez que haya evaporado el alcohol, cubrir con el caldo o el agua para que esté todo cubierto.
Dejar cocer a fuego medio unos 25- 30 min, o incluso hasta que el cordero quede muy tierno, hasta el último momento.
Echar en el mortero los ajos fritos reservados, junto a la pimienta y a la hierbabuena. Añadirlos al guiso y deja acabar la cocción unos minutos.
