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Los dos cursos juntos el día del Amigo Invisible

021220110596.jpgAqui teneis a las chicas y los chicos del curso del Behargintza de Santurtzi trabajando en el taller. ¿La verdad es que han sido muy trabajadores!

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

§                    1 ½ kg carne de cordero troceado (pecho o espalda). Si puede ser de Castilla.

§                    50 grs de manteca

§                    3 dientes de ajo

§                    Una cucharada de hierbas secas (tomillo, orégano)

§                    250 grs de cebolla

§                    2 cucharadas de harina

§                    100cc de vino blanco seco

§                    200cc de caldo de carne o agua

§                    Una hoja de laurel

§                    Una ramita de hierbabuena

§                    3 grs de pimienta

§                    Sal

ELABORACIÓN

Salpimentar la carne, cortada en trozos y adereza con las hierbas secas.

Calentar en una cazuela la manteca, añadir los ajos pelados y dejar que se doren un poco, apartar los ajos y reservarlos a parte.

Añadir la carne a la cazuela y dejar dorar a fuego medio, removiéndolo de vez en cuando. Una vez dorada bien la carne, añadir la cebolla picada fina y dejar que se cocine con la carne, hasta que quede tierna. Incorporar la harina, remover un poco y mojar con el vino blanco, removiéndolo a fuego vivo.

Una vez que haya evaporado el alcohol, cubrir con el caldo o el agua para que esté todo cubierto.

Dejar cocer a fuego medio unos 25- 30 min, o incluso hasta que el cordero quede muy tierno, hasta el último momento.

Echar en el mortero los ajos fritos reservados, junto a la pimienta y a la hierbabuena. Añadirlos al guiso y deja acabar la cocción unos minutos.

INGREDIENTES

§                    Fajitas

§                    Carne picada o champiñones y pollo

§                    Cebolla

§                    Patatas

§                    Huevos

§                    Perejil

§                    Pimienta negra una pizca

§                    Sal

§                    Aceite

§                    Queso

ELABORACIÓN

En una sarten con poco aceite, se pone la cebolla. Lo dejamos que se poche. Se le echa la carne picada, la pimienta y la sal hasta que se haga todo.

En una cazuela con agua y patatas dejamos que se hagan. Cuando estén hechas, aplastar las patatas, echarles perejil, sal y mezclar.

En una fajita echamos una patata aplastada, encima echamos queso y la carne picada o los champiñones con el pollo. Cerramos la fajita enrollándola.

Batimos un huevo, pasamos la fajita y la freimos en la sarten con aceite muy caliente.

Lo ponemos en una plata con una rodaja de limón.

Desde el Centro de Formación Bideratu os deseamos:

Para los buenos momentos, gratitud.
Para los malos, mucha esperanza.
Para cada día, una ilusión.
Y siempre, siempre, felicidad.

INGREDIENTES

4 filetes de mero

300g de champiñones

200g de gambas

100g de harina

1 plancha de hojaldre

1 puerro

2 chalotas

1 vaso de vino blanco

1 bote de espárragos

1 cucharada de pimentón dulce

1 huevo

Agua fría

1 limón

Aceite

Sal

ELABORACION

Extender la plancha de hojaldre sobre la encimera y estirar con un rodillo hasta que se obtenga una lámina fina.

En una sartén con aceite, sofreír el puerro lavado y las chalotas, ambos picados en pequeños dados. Cuando estén blandos, añadir los champiñones laminados, saltear y regar con el vino durante 10 minutos a fuego fuerte.

Cortar la lámina de hojaldre en cuatro porciones de igual tamaño. Sobre cada porción colocar una cama con el sofrito anterior, disponer un trozo de mero sazonado con zumo de limón y sal. Colocar unas gambas peladas encima del mero y cerrar cada porción con el hojaldre, en forma de libro. Pegar los bordes con huevo batido y hornear a 180ºC.

Para la guarnición, mezclaremos la harina con el pimentón y la sal, añadir poco a poco agua fría sin dejar de mover hasta conseguir la densidad de una salsa bechamel.

Impregnar en ella los espárragos y freír en aceite bien caliente hasta dorar.

PRESENTACION

Servir los moldes de hojaldre abiertos a la mitad y acompañados por los espárragos dorados.

INGREDIENTES

2 doradas medianas

8 pimientos de piquillo

20g de piñones

3 limones

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

1 manojo de cebollino

1 manojo de albahaca

Aceite

Harina

Sal

ELABORACION

Comprar doradas limpias enteras para asar, sazonar con sal y colocarlas en una bandeja de horno junto con la cebolla picada finamente. Regar con aceite y con el vino blanco y hornear a 170ºC durante 12 minutos.

Saltear en una sartén los piñones con los pimientos cortados en tiras finas.

Para la salsa: sofreír en una sartén los ajos troceados con aceite, cuando empiecen a tomar calor, añadir la guindilla y una pizca de harina.

Regar con el zumo de limón y el juego del asado de las doradas, repartir sobre la salsa las hierbas picadas y sazonar con sal. Dejar cocer hasta que la salsa espese.

PRESENTACION

Servir la dorada salseada por la salsa de limón y acompañada por los piquillos.

INGREDIENTES

3 huevos

6 cucharadas de harina

6 cucharadas d azúcar

8 cucharadas de leches

100 gr de mantequilla derretida

1 cucharilla de levadura

Trocear un kg de manzana

CÓMO HACER

Se baten todos los ingredientes. El kg de manzana troceada se coloca en el molde. Se añaden todos los ingredientes batidos en recipiente. Se introduce en el microondas a 650 grados, 20 min. Mientras tanto en una sartén se ponen 3 cucharadas de azúcar, 3 de mermelada de melocotón o albaricoque y una cucharada de limón. Se pone al fuego hasta que quede caramelizado. Cuando  estén listos los 20 moin se saca la tarta del microondas y del molde. Finalmentte se le añade el azúcar, la mermelada y el limón caramelizado.

INGREDIENTES

2 conejos de 2 kg en total

250 gr. de champiñones

150 gr. de jamón serrano

100 gr. de tocino

2 cebollas

1 diente de ajo

1 copa de coñac

1 vaso de aceite de oliva

1 vasito de vino blanco

6 rebanadas de pan

Perejil

Pimienta el grano

Tomillo

Sal

Preparación 

Una vez limpio, se corta el conejo en trozos; se parte el tocino y el jamón en cuadraditos, y se pica la cebolla. Se pone el aciete en una sartén, se agrega el tocino, el jamón a cebolla picada y el ajo. cuando están dorados se sacan a un lado. Se sazonana los trozos de conejo, y se fríen en la grasas sobrante; una vez fritos se van colocando en una cazuela de barro y se rocían con el coñac y el vino blanco. Se pelan los tomates y se quitan la spepitas, se pican y se echan en la cazuela; se agrega un poco de tomillo, pimienta, sal y los avíos fritos anteriormente; se tapa el guiso y se deja hacer durante media hora:15 min antes de retirarlo del fuego se agregan los champiñones. Se fríe el pan y cuando el conejo está hecho se pasa a una fuenta, usando el pan frito como guarnición.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 ½ kg carne de cordero troceado (pecho o espalda). Si puede ser de Castilla.

50 grs de manteca

3 dientes de ajo

Una cucharada de hierbas secas (tomillo, orégano)

250 grs de cebolla

2 cucharadas de harina

100cc de vino blanco seco

200cc de caldo de carne o agua

Una hoja de laurel

Una ramita de hierbabuena

3 grs de pimienta

Sal

ELABORACIÓN

Salpimentar la carne, cortada en trozos y adereza con las hierbas secas.

Calentar en una cazuela la manteca, añadir los ajos pelados y dejar que se doren un poco, apartar los ajos y reservarlos a parte.

Añadir la carne a la cazuela y dejar dorar a fuego medio, removiéndolo de vez en cuando. Una vez dorada bien la carne, añadir la cebolla picada fina y dejar que se cocine con la carne, hasta que quede tierna. Incorporar la harina, remover un poco y mojar con el vino blanco, removiéndolo a fuego vivo.

Una vez que haya evaporado el alcohol, cubrir con el caldo o el agua para que esté todo cubierto.

Dejar cocer a fuego medio unos 25- 30 min, o incluso hasta que el cordero quede muy tierno, hasta el último momento.

Echar en el mortero los ajos fritos reservados, junto a la pimienta y a la hierbabuena. Añadirlos al guiso y deja acabar la cocción unos minutos.