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El pasado 11 de abril tuvo lugar el curso de masas madre, impartido para la Asociación de Panaderos en sus propias instalaciones.

El pasado 2 de marzo finalizó el curso de Lanbide de Elaborador de productos cárnicos. Aquí os dejamos algunas de las fotos que hemos hecho durante estos meses.

Tarik y Ahmed

Javier, Tarik y Jaider

Tariky Diakaridia

Raul, Tarik, Diakaridia y Ahmed

Acaba de finalizar el curso de corte de jamón que hemos realizado en colaboración con IFES. Han sido 20 horas teórico prácticas en las que hemos aprendido los aspectos fundamentales relacionados con el corte de jamón: seguridad e higiene, utensilios, realización de calas, denominación de orígen, partes del jamón, presentaciones, etc. Os dejamos aqui una presentación que realizó  Marco Ferrer  a quien queremos dar las gracias por este detalle.

¡Felicidades a todas las mujeres trabajadoras
!

Los dos cursos juntos el día del Amigo Invisible

021220110596.jpgAqui teneis a las chicas y los chicos del curso del Behargintza de Santurtzi trabajando en el taller. ¿La verdad es que han sido muy trabajadores!

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

§                    1 ½ kg carne de cordero troceado (pecho o espalda). Si puede ser de Castilla.

§                    50 grs de manteca

§                    3 dientes de ajo

§                    Una cucharada de hierbas secas (tomillo, orégano)

§                    250 grs de cebolla

§                    2 cucharadas de harina

§                    100cc de vino blanco seco

§                    200cc de caldo de carne o agua

§                    Una hoja de laurel

§                    Una ramita de hierbabuena

§                    3 grs de pimienta

§                    Sal

ELABORACIÓN

Salpimentar la carne, cortada en trozos y adereza con las hierbas secas.

Calentar en una cazuela la manteca, añadir los ajos pelados y dejar que se doren un poco, apartar los ajos y reservarlos a parte.

Añadir la carne a la cazuela y dejar dorar a fuego medio, removiéndolo de vez en cuando. Una vez dorada bien la carne, añadir la cebolla picada fina y dejar que se cocine con la carne, hasta que quede tierna. Incorporar la harina, remover un poco y mojar con el vino blanco, removiéndolo a fuego vivo.

Una vez que haya evaporado el alcohol, cubrir con el caldo o el agua para que esté todo cubierto.

Dejar cocer a fuego medio unos 25- 30 min, o incluso hasta que el cordero quede muy tierno, hasta el último momento.

Echar en el mortero los ajos fritos reservados, junto a la pimienta y a la hierbabuena. Añadirlos al guiso y deja acabar la cocción unos minutos.

INGREDIENTES

§                    Fajitas

§                    Carne picada o champiñones y pollo

§                    Cebolla

§                    Patatas

§                    Huevos

§                    Perejil

§                    Pimienta negra una pizca

§                    Sal

§                    Aceite

§                    Queso

ELABORACIÓN

En una sarten con poco aceite, se pone la cebolla. Lo dejamos que se poche. Se le echa la carne picada, la pimienta y la sal hasta que se haga todo.

En una cazuela con agua y patatas dejamos que se hagan. Cuando estén hechas, aplastar las patatas, echarles perejil, sal y mezclar.

En una fajita echamos una patata aplastada, encima echamos queso y la carne picada o los champiñones con el pollo. Cerramos la fajita enrollándola.

Batimos un huevo, pasamos la fajita y la freimos en la sarten con aceite muy caliente.

Lo ponemos en una plata con una rodaja de limón.

Desde el Centro de Formación Bideratu os deseamos:

Para los buenos momentos, gratitud.
Para los malos, mucha esperanza.
Para cada día, una ilusión.
Y siempre, siempre, felicidad.

INGREDIENTES

4 filetes de mero

300g de champiñones

200g de gambas

100g de harina

1 plancha de hojaldre

1 puerro

2 chalotas

1 vaso de vino blanco

1 bote de espárragos

1 cucharada de pimentón dulce

1 huevo

Agua fría

1 limón

Aceite

Sal

ELABORACION

Extender la plancha de hojaldre sobre la encimera y estirar con un rodillo hasta que se obtenga una lámina fina.

En una sartén con aceite, sofreír el puerro lavado y las chalotas, ambos picados en pequeños dados. Cuando estén blandos, añadir los champiñones laminados, saltear y regar con el vino durante 10 minutos a fuego fuerte.

Cortar la lámina de hojaldre en cuatro porciones de igual tamaño. Sobre cada porción colocar una cama con el sofrito anterior, disponer un trozo de mero sazonado con zumo de limón y sal. Colocar unas gambas peladas encima del mero y cerrar cada porción con el hojaldre, en forma de libro. Pegar los bordes con huevo batido y hornear a 180ºC.

Para la guarnición, mezclaremos la harina con el pimentón y la sal, añadir poco a poco agua fría sin dejar de mover hasta conseguir la densidad de una salsa bechamel.

Impregnar en ella los espárragos y freír en aceite bien caliente hasta dorar.

PRESENTACION

Servir los moldes de hojaldre abiertos a la mitad y acompañados por los espárragos dorados.